日安，台北 @ 幾經流年風雨

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日安，台北

商品分類：樂天書城,旅遊,台灣旅遊,北部旅遊

來自【台灣樂天市場】

作者：王梅、李方、葛新民、楊素
出版社：天下文化
出版日：1030930
ISBN：9789863205609
語言：中文繁體
裝訂方式：平裝

內容簡介

台北蛻變、21個關鍵字：

設計之都、松菸文創園區、大稻埕、剝皮寮、山豬窟、花博、

牛肉麵節、鳳梨酥、夜市、林蔭大道、1999、台北捷運、YouBike、電子眼……

深入鄰里巷弄，

走進市民的日常風景，

體會城市的豐富內涵，

台北城的建設初心、蛻變風貌，全面展現。

說走就走，

今天就來趟台北一日小旅行吧！

隱形守護者

一九九九、電子眼與隨時待命的警察網，溫柔守護台北市。

民以食為天

台北有著豐富多元的飲食文化。在這裡，不論是大江南北或是異國料理，統統吃得到。

老酒換新瓶的魔法

松山菸廠、西門紅樓，古蹟的再利用，賦予城市新的能量與活力。

在都市中移動

從捷運、公車到YouBike，綿密的交通網交織出便捷舒適的生活。

向全世界發光

藉由舉辦「國際花卉博覽會」、「世界設計之都」等活動，走向國際，讓全世界都認識台灣。

我家門前有小河

一群專業的環保尖兵化腐朽為神奇，將原本的環境毒瘤化身為綠意滿滿的新天地。

錦上添花也不嫌多

「台北什麼都好，就是不夠美！」為了打破這個想法，大家一起把台北變美了

作者簡介

作者介紹
王梅

資深新聞工作者、自由作家。以文字工作為終身職志。

李方

文字工作者。
客居台北二十八年，以台北街巷記錄工作與生活的記憶

葛新民

文字工作者。

楊素

文字工作者。
譯者介紹

自序／導讀

一麵走千里

寫過幾本美食書的文人饕客舒國治，曾譽牛肉麵為國麵，下筆道：「每個人心中，都有一碗牛肉麵。」

三代台北人，對著一碗牛肉麵，有著不同的寄託。

所謂的川味牛肉麵，根本是結合老廣的燉肉傳統、川佬的豆瓣醬、山東大漢的桿麵功夫，和上海老鄉的紅燒技藝，最後完成於客家人解膩的上品酸菜。它是大江南北家鄉味的集體創作，情牽一代人戰亂下的鄉愁，只限誕生於特定時空下的台灣。

一碗濃郁的鄉愁

經濟大步走的時候，台北的牛肉麵一條街雄據四方，火車站、西門町、師大路、桃源街，不知匯集多少人追尋微辣、嗆辣的滿足。每當牛肉麵上桌，塊狀牛肉燒得紋理盡現，筷子挑動麵條，油花在白色葱花、綠色葱葉間流動，散發出帶肉香的煙氣。對戰後出生的一代，那代表幸福的滋味。

牛肉麵館儘管普及，大部分人早年要吃一碗比陽春麵貴五倍的高級麵，仍是大事一樁。牛肉湯麵應運而生，讓小老百姓也可以跟牛肉沾親帶故。

千禧年之後，吃膩平價牛排和速食漢堡的X世代、Y世代、E世代，回頭再吃牛肉麵，可以是話題，可以是情趣，也許更是時髦。一碗八百八十八元的牛肉麵，該吃它的裝潢、情調、食材、廚藝，還是一張照片，一個標題，放在臉書上，換來許多大姆哥的「讚」。

超級牛肉麵

這碗超級牛肉麵，取名「唯吾獨尊」，是洪師父二○一○年參加「台北市國際牛肉麵文化節」，不惜工本的冠軍創作。用牛小排、牛腿心肉、牛筋、牛肚岸，和一般人聽都沒聽過的小牛膝，共熬一鍋而成。光食材就是過去總鋪師不敢想像的大手筆。師父的功夫在火候，因為比賽時間只有三小時，而五種食材軟透的時間各不相同，讓五肉雜陳，變成五肉共和，湯水與爐火之間要像施展法術般，帶出魔幻變化。

牛肉麵不僅霸占台北一條街，已經有本事漂洋過海。同樣得過台北牛肉麵節冠軍的「老董」，跟全世界最大電子產品代工廠聯手，藉由料理包，在深圳同時煮上萬碗牛肉麵供餐。洪師父的腳步，不僅到了上海、昆山，也在美國加州開分店，朋友正勸他考慮股票上市的規劃。

碗公大的空間，海納年輕人的野心和創意，短短幾年，洪師父和老董這樣的企業家，成為新一代廚師的榜樣。奪下台北市牛肉麵節冠軍，儼然是成功的敲門磚。

金黃清澈、不油不膩

台北牛肉麵比賽分成紅燒、清燉和創意三組，每年都產生三個冠軍。「阿牛」林秀源，是其中一位有志者，十幾歲離開台東老家，到台北餐廳當學徒，出師後，自立門戶，注意到牛肉麵比賽，決心問鼎。他連續參加三年，佳作有，冠軍無。第四年，阿牛明白牛肉麵的關鍵在湯頭，要捧走冠軍，必須出奇制勝。

十二月的比賽，氣溫很低，湯面容易凝結油脂，觀感必差，最好避開所有人都用的牛骨熬湯，既要有豐富的「牛味」，又能使麵湯濃稠而不油膩。學藝多年的辛苦沒有白費，阿牛想起，麵攤上都會有一味小菜──富含膠原蛋白的豬頭皮，同樣看來，牛頭皮一定也不差。

一張牛頭皮，厚一英寸多，只靠幾小時火力，絕對逼不出